Juane

INGREDIENTES:

• 2 Kg. de arroz
• 2 gallinas
• 40 aceitunas
• 22 huevos
• 1 cabeza de ajos.
• 1/2 kilo de cebolla.
• 2 tazas de aceite
• 40 hojas de vijao

Condimentos:
laurel, comino, pimienta, palillo al gusto
1/2 cucharadita de nuez moscada
2 cucharadas de orégano tostado
Vinagre y sillao al gusto
Pita para amarrar los juanes

PREPARACIÓN:
Preparar el arroz con agua, sal, media cucharadita de nuez moscada rallada, dos hojitas de laurel, vinagre y sillao al gusto, a medio cocer. -En una olla dorar el ajo y la cebolla picada junto con el palillo; cuando esté bien dorado incorporar las presas dejar que sude un instante y luego incorporar la cantidad necesaria de agua hasta que se cocine.

Una vez cocida las presas retirarlas y el jugo de la cocción utilizarla para agregarle al arroz pre cocido.

El arroz pre cocido vaciarlo en un tazón grande de porcelana para agregarle el aderezo que es preparado en un sartén con ajo, pimienta y palillo.

Mezclarlo bien hasta que tome el color e incorporarle orégano tostado ( 2 cucharadas ) y el huevo crudo, y sal a gusto.

Una vez listo todo limpiar los vijaos para soasarlos en la candela y envolver los juanes, echar 100 gr. de arroz para cada juanes, media presa, medio huevo duro y dos aceitunas.

Cubrirlos y amarrarlos bien los juanes. En una olla grande colocar agua con sal, hervirla para luego incorporar los juanes. Servirla y disfrutar de este delicioso plato.

Aji de Gallina

INGREDIENTES:

• 1 1/2 pechuga de gallina con hueso (puede reemplazar por pollo)
• 1 cebolla mediana1 rama de apio
• 4 dientes de ajos picados
• 230 grs. de ají mirasol licuado
• 1/2 molde de pan


• 200 grs. de queso parmesano
• leche evaporada, cantidad necesaria
• 50 grs. de nueces picadas finitosal, pimienta, comino al gusto
• 1 cucharadita de orégano en polvo
• 3 huevos duros cortados en cuartos
• 8 aceitunas negras para decorar
• aceite para freir

PREPARACION:
Hervir las pechugas con una cebolla y apio. Una vez cocida retirar y deshebrarla. Reservar el caldo. Remojar el pan en el caldo, reservando un poco del mismo.

Aparte freir los ajos, agregar pimienta y comino. Añadir el ají mirasol licuado y cocinar hasta que tome un color oscuro. En ese momento añadir una cebolla picada en cuadraditos y cocinar unos minutos más. Incorporar el pan remojado y seguir cocinando por unos 10 minutos más. Agregar luego las pechugas desilachadas, el queso parmesano y las nueces. Mezclar bien. Finalmente agregar 3 ó 4 cucharadas de leche evaporada hasta obtener un sabor ligero.

Sevir sobre papas sancochadas acompañado de arroz blanco, adornado con una rodaja de huevo duro y una aceituna.

Presentación

El Perú es uno de los piases mas privilegiados a nivel mundial tanto por su riqueza histórica, arqueológica, sus maravillas naturales y por su puesto no podemos dejar de mencionar la gastronomía peruana que es la mas rica y variada del mundo. Cuyas recetas se caracterizan por sabores dulces, amargos y picantes.

Por ello publicaremos las recetas de nuestras regiones, como entradas, segundo platos, postres, ah y no podemos dejar pasar las bebidas peruanas. Que acompañan nuestras mesas y hacen que el paladar mas exigente se rinda ante los sabores peruanos.

Recetas únicas, gracias a la inmensa variedad de ingredientes que se producen en nuestras tierras como la papa, la yuca, el maíz, el ají, la vituca, el tomate, el limón, la quinua, etc.

La gastronomía Peruana a ganado muchos premios internacionales alcanzando un nivel equivalente a las comidas francesas, chinas e hindú.

Tenemos muchos platos emblemáticos como el ceviche, el rocoto relleno, la pachamanca, la carapulcra, el ají de gallina, la causa rellena, cuy con papa, la ocopa, papa a la huancaina, lomo saltado entre otros.

En postres tenemos el arroz sambito, arroz con leche, suspiro a limeña, la mazamorra morada, turrón, los picarones entre otros.

Esperamos sus comentarios y sugerencias para difundir nuestra gastronomía a nivel mundial.